200 g di farina di grano duro

150 g di ceci secchi

aglio o porro

alloro

sale q b

olio extravergine di oliva

Preparazione

Lasciare in ammollo i ceci per circa 12 ore. Risciacquare e portare a cottura in acqua, meglio in un tegame di coccio a fuoco lento, con uno spicchio d’aglio e la foglia di alloro, schiumando di tanto in tanto.

Per le lagane, preparare un impasto con la farina lavorata con l’acqua e un pizzico di sale. Quando il composto risulterà sufficientemente elastico ed omogeneo, ricavarne una sfoglia da tagliare a strisce di circa 2 cm di larghezza.

Cuocere le lagane così ottenute in acqua salata per qualche minuto.

A parte, in un tegame capiente, soffriggere l’olio con l’aglio o il porro.

Aggiungere i ceci cotti e infine le lagane. Amalgamare e servire.

Curiosità

Anche il poeta latino Orazio, nato nel 65 a. C., conosceva e amava questo piatto, come testimonia la satira I, VI, 114:

«…inde domum me / Ad porris et ciceris refero laganique catinum».

(«… quindi me ne torno a casa / al mio piatto di porri, di ceci e di lagane»).